壱岐の島 うにのあまごころ本舗

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うにのレシピ集---うにスティック

材料（１０本分）   薄力粉 １００ｇ バター ５０ｇ パルメザンチーズ ３ｇ 砂糖 １０ｇ ベーキングパウダー 小さじ１ 牛乳 小さじ１と2/3 卵 1/2個 卵黄 適宜 Ａ．   がぜうに 大さじ２ みりん 小さじ１     　　 薄力粉・ベーキングパウダーは共にふるいにかけ、バターは１ｃｍの角切りにする。 ボールに１を入れ手で擦り合わせながらパラパラにし、パルメザンチーズ/砂糖を加え混ぜ、牛乳・卵を加えひとまとまりになれば、ラップにくるんで冷蔵庫で３０分寝かせる。 ２を打ち粉をした台の上に取り出し、麺棒で５ｍｍ厚の１５×２０の長方形にのばし、２ｃｍ幅の棒状に切り分け表面に卵黄をぬり、２００℃のオーブンで１０分焼き、１度取り出しＡをぬりさらに２００℃で焼く。

うにのレシピ集---うにカルボナーラ

材料（4人分）       Ａ．   がぜうに ４０ｇ 生クリーム １６０ｇ 牛乳 １/２カップ パルメザンチーズ １２ｇ 卵黄 ４個分 白ワイン 大さじ４ チキンコンソメ 小さじ１/４ 塩 小さじ２/３ 粗挽き黒こしょう 適量 Ｂ   スパゲッティ(乾めん) ２８０ｇ 玉ねぎ ８０ｇ えのき茸 ４０ｇ 芽葱 適宜 にんにく（薄切り） １片　 バター ４０ｇ 白ワイン 大さじ４ サラダ油 適量 パルメザンチーズ 適量 粗挽き黒こしょう 適量 　　 ボールにＡを入れて良く混ぜる。 玉葱は薄切り、えのき茸は２cm長さに切る。鍋にサラダ油、にんにく・玉葱・えのき茸を入れ炒め、白ワインを加え、皿に取り出す。 スパゲティを茹でる。 鍋にバターを入れ１～３を入れ、混ぜる。 皿に４を盛り付け、パルメザンチーズ・粗挽き黒こしょうをお好みでかけ芽葱をちらす。

うにのレシピ集----うに茶漬け

材料（４人分）   ごはん １５０ｇ 生うに １５ｇ 切りのり ２ｇ 三つ葉（小口切り） ２ｇ 白ごま（炒り） 小さじ１ おろしわさび 適宜 うにそぼろ   卵（Ｍ） １個 がぜうに １０ｇ 塩 少々 砂糖 少々 茶漬けだし   だし汁 １カップ 酒 大さじ1/2 塩 小さじ1/4 薄口醤油 小さじ1 みりん 小さじ1 　　 鍋にうにそぼろの材料を全部入れて、火にかけ混ぜながら、うにそぼろを作る。 ボールにごはん　１　をいれ混ぜ合わせる。 器に２をよそい、生うに・切りのり・」三つ葉・白ごまを形よく盛り、あつあつのだしをかけ、おろしわさびを添える。

うにのレシピ集---うに飛竜頭

材料（４枚分）   木綿豆腐 1/2丁 大和芋 １０ｇ 玉ねぎ ２０ｇ きくらげ（戻し） ８ｇ 人参　 ５ｇ 白ごま 大さじ1/2 軸三つ葉（茹で） 適宜 がぜうに ２０ｇ（１個５ｇずつ おろしわさび 適宜 Ａ．味付け   生クリーム 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 砂糖 小さじ１ 塩 小さじ1/6 Ｂ．かけ汁   醤油 大さじ１ みりん 大さじ１ 出し汁 大さじ１０ 砂糖 小さじ１ 片栗粉 小さじ２ 　　 木綿豆腐は乾いた布巾に包んで３０分程重石をして、水気を充分に切る。 大和芋は皮をむいてすりおろし、玉葱は薄切り、きくらげ・人参はあられ切りにする。 すり鉢に１を入れて丁寧にすり、２・白ごまを加えて混ぜ、Ａをいれ味をつける。 ３を４等分にして、それぞれの中にがぜうにを５ｇずつ入れ、適当な形にまとまめ１６０℃の 揚げ油で色よく揚げる。 かけ汁を作る。 鍋にＢを入れて、火にかけ沸騰させてとろみをつける。 器に４を盛って、５をかけおろしわさび・４ｃｍ長さに切った軸三つ葉を添える。

うにのレシピ集----うに茶碗蒸し

材料（４人分）   卵（Ｌ） ２個 大和芋 ６０ｇ わかめ（戻し） ４０ｇ がぜうに ２０ｇ 出し汁 １カップ 生うに   軸三つ葉（小口切り）   おろしわさび   Ａ．卵味付け   薄口醤油 小さじ１ みりん 小さじ１ 塩 少々 Ｂ．あん   出し汁 １カップ みりん 小さじ２ 薄口醤油 小さじ１ 塩 小さじ1/4 Ｃ．水溶き片栗粉   片栗粉 小さじ２ 水 小さじ２ 　　 ボールに卵を割りほぐしてＡ・で味をつける。 大和芋は皮をむいて１ｃｍのさいの目に切り、わかめは２ｃｍの長さに切る。 器に２・がぜうにを均等に入れて、１を注いで蓋をして蒸し器に入れる。中火で約１０分間蒸し火を通す。 鍋に・Ｂを入れて温め、Ｃ・でとろみをつける。 ３に４をかけ、生うに・おろしわさび・軸三つ葉を散らす。

むらさきうに 小さい頃に壱岐でうにやサザエを採っていたのを思い出しながら頂いています 愛知県 気の向いた時に「うに丼」が食べられるのがイイ！ 東京都 頂き物でとっても美味しかったので検索して買いました♪またよろしくデス☆ 神奈川県

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