1. 鍋にオリーブオイル・玉葱を入れて火にかけて炒める。玉葱が透き通ったら米を洗わずに加えて炒め、バチバチと音がしたら白ワインを加えアルコール分をとばし、温めたスープの1/3量を注ぐ。
2. 鍋底をこそぐように混ぜて、表面の水分が無くなれば、残りのスープの半量を注ぎ、更に表面の水分が無くなれば残りのスープを注ぐ。米がアルデンテになれば、うに・バターを加えパルメザンチーズと塩で味を整え、空気を膨らませるように混ぜ、 器に盛り、上から青とさかを散らす。

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