1. ホワイトソースを作る。
   鍋にバターを入れて火にかけ、溶ければ小麦粉を入れて焦げない様に木杓子で丁寧に混ぜながら炒め、火を止めて冷たい牛乳を一度に入れて泡立て器で混ぜて滑らかにのばし、再び火にかけてかき混ぜ、とろみがつけばＡで味をつけ、がぜうに２０ｇを混ぜ込む。
2. アスパラは根に近い固い部分をむき、人参と共に塩を入れた熱湯で色よく茹で、氷水に取り水気を切る。
3. えびは背わたを取り、尾と1つ目の節を残して殻をむき、白身魚は食べ易い大きさに切り共に白ワイン・塩で下味をつけ、アサリは酒蒸しにして殻から取り出し玉ねぎ・にんにくは共に薄切りにする。
4. フライパンを熱くしてサラダ油・バターを入れにんにく・３のえび・白身魚を加えて、両面軽く焼き色をつけて皿に取り出し、皿に玉ねぎ・アサリを加えて炒めてしんなりとなれば、えび・白身魚を戻して、白ワインを加えて煮つめる。
5. 器に２・４を形よく盛り1を流し入れ、残りのうにを散らしてチーズをのせ２５０℃のオーブンで５分焼き、パセリを散らす。

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