1. 大和芋は皮を厚めにむいて、酢水につけて、アクをぬき、おろしがねで卸す。
2. 寒天は水で洗って小さくちぎり、出し汁1カップに３０分つけてふやかす。
   粉ゼラチンは水大さじ３の中に少しずつふり入れながら混ぜ、しばらくおいてふやかす。
3. 鍋に２の適量を入れて火にかけ、沸騰すれば弱火にして木杓子で混ぜながら、煮溶かし
   ゼラチンを入れて溶ければ、Ａで味をつけ粗熱を取る。
4. １ にがぜうにを入れて軽くすり、�Bを少しずつ入れながら、すりのばし、流し箱に入れて冷たく冷やし固める。
5. 吸い地を作る。鍋にＢを入れて火にかけ、温めてとろみをつけ、冷たく冷やす。
6. ４を形よく切って、器に盛り、�Dをはり、生うに・おろしわさび・木の芽を添える。

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