1. 木綿豆腐は乾いた布巾に包んで３０分程重石をして、水気を充分に切る。
2. 大和芋は皮をむいてすりおろし、玉葱は薄切り、きくらげ・人参はあられ切りにする。
3. すり鉢に１を入れて丁寧にすり、２・白ごまを加えて混ぜ、Ａをいれ味をつける。
4. ３を４等分にして、それぞれの中にがぜうにを５ｇずつ入れ、適当な形にまとまめ１６０℃の
   揚げ油で色よく揚げる。
5. かけ汁を作る。
   鍋にＢを入れて、火にかけ沸騰させてとろみをつける。
6. 器に４を盛って、５をかけおろしわさび・４ｃｍ長さに切った軸三つ葉を添える。

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