1. 木綿豆腐は乾いたタオルに包み、重石にして、２０〜３０分置き、水気を切る。
2. 大根・人参は共に皮をむいて３〜４ｃｍの細切りにし、Ａにしばらくつけて、しなやかになれば、固く水気を絞る。塩くらげは３ｃｍ長さに切りＢで下味をする。
3. うに白和え衣を作る。すり鉢に１．を入れて、すりこ木で丁寧にすり、Ｃ残りの材料を入れて、さらに丁寧にする。
4. ３に２を加えて軽く混ぜて器に盛り、葉三つ葉を天盛りにする。

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