1. 米茄子は縦半分に切り、食べ易いように２ｃｍ幅で布目状に切り込みを入れ、１７０℃の揚げ油で色よく揚げる。
2. うに味噌をつくる。
   鍋に A の材料を全部入れて中火で適当な固さになるまで練り、おろし間際にがぜうにを混ぜる。
3. １に２を塗り、２５０℃のオーブンで軽く焼き色をつけ、青のり粉を振る。

　＊西京味噌の甘味によってうに味噌の風味を変える。
特に、砂糖・みりんの量に注意。

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